Antipasti
Involtino di verdura accompagnato da acqua pazza al cocco e cialda corallo
Cheesecake di salmone affumicato in casa con insalata di finocchi e arance in salsa di yogurt
Lingua scottata con cavolo rosso alla soya e bagnetto verde “leggero”
Uovo croccante con asparagi , fonduta e croccante di pane di segale
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Primi
Tagliolini al pomodoro arrostito con gamberi e burrata
Ravioli fave e cicoria con pomodorini pachino
Risotto carnaroli ai carciofi con spezzato d’anatra al profumo di timo e limone candito
Zuppa di zucca con capasanta scottata al rosmarino e spuma al pecorino
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Secondi
Merluzzo e cavolo nero
Maialino da latte arrosto al profumo di agrumi su crema di patate viola e mandorle tostate
Petto di faraona dorato con carciofo alla giudea e salsa di senape al miele e mais croccante
Sottofiletto affumicato grigliato al profumo di sedano e cumino con peperoni e cipolle caramellate
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Dolci
Zuppa di pastiera napoletana
La pera nel piatto
Falsa crostata con lime basilico e ananas
Semifreddo al cioccolato e burro d'arachidi con marmellata di cedro e mele